Le bouillon d'os, plat familier sur la table, peut-il vraiment être consommé comme une boisson ?

Kettle & Fire, une marque américaine fondée en 2015 et spécialisée dans la vente de bouillon d'os, a réalisé un chiffre d'affaires dépassant les 100 millions de dollars en 2024. En mars 2025, une partie de son capital a été rachetée pour 43 millions de dollars.

Cependant, cette marque ne vend pas le bol fumant de bouillon d'os auquel on pourrait s'attendre. Son produit est conditionné en briques Tetra Pak, semblables aux briques de lait, que l'on verse dans des tasses et que l'on fait chauffer quelques minutes avant de le boire.

Oui, les Américains boivent aussi du bouillon d'os ; ils l'appellent « bouillon d'os ». Ce bouillon est préparé en faisant mijoter lentement des os charnus pendant longtemps, souvent des os de bœuf ou de poulet, et peut également contenir de la viande, des légumes et des épices, un peu comme le « grand bouillon d'os » en Chine.

Le hashtag « bouillon d'os » a généré plus de 150 millions de vues sur TikTok. Une recherche ici révèle d'autres façons de déguster le bouillon d'os : le réchauffer au micro-ondes dans son emballage pour une « soupe » rapide et facile à emporter ; le préparer comme un café instantané avec de l'eau chaude ; ou acheter une boisson chaude fraîchement préparée en magasin, semblable à un thé au lait.

En fait, on peut aussi préparer du bouillon d'os maison, comme on le fait à l'autocuiseur. On trouve de nombreux tutoriels sur YouTube. La cuisson prend deux à trois heures à l'autocuiseur, tandis qu'à la mijoteuse, il faut compter une journée entière. C'est un plat courant à l'étranger.

Cependant, le marché du bouillon d'os préemballé reste très concurrentiel, avec l'arrivée de marques émergentes comme Kettle & Fire, de marques de soupes traditionnelles comme Pacific Foods et Swanson, et même de géants de la distribution comme Walmart, Costco et Kroger qui lancent leurs propres bouillons d'os sous leurs propres marques.